Adolphe Simon voit le jour à Paris, le 25 juillet 1802. Il devient cuisinier puis commerçant et propriétaire.
Le 22 février 1840, il épouse Maria Antonia de la Cruz Corte (1816-1847) dans la cathédrale de Mexico (Mexique). Il transforme ce mariage religieux en mariage civil le 6 novembre 1840, à Paris (11ème). Ils auront six enfants : Jean de Dieu Antoine Adolphe (1836-), Julie Alexandrine Marie des Anges (1837-1859), Antoine Jean (1841-x), Antonia (1841-1863), Rosa Héloïse Marie (1842-1884), et Julie Adolphine Virginie Guadaluppe (1844-1844).
Après le décès de sa femme, il épouse, le 10 juin 1848, Delphine Elisabeth Léger à Paris (8ème). Ils auront cinq enfants : Lucien Antoine Paul (1857-1858), Lucien Jules Alexandre (1859-1922), Blanche Marie Angèle (1860-x), Léon Gérard Antoine (1862-1887) et Marie Augustine (1864-x).
Il décède le 13 août 1867, à La Celle Saint Cloud (Yvelines).
Sources : Geneanet. Date de création : 2023-09-01.