Hippolyte Mège, dit Mège-Mouriès, voit le jour à Draguignan (Var), le 24 octobre 1817. Fils d’un instituteur, il débute sa carrière de pharmacien à l’Hôtel-Dieu de Paris en 1838 et commence ses recherches en chimie appliquée. Pendant les années 1860, il étudie la chimie des corps gras, et ses recherches aboutissent en 1869 avec le dépôt d’un brevet portant sur la margarine.
À partir de suif de bovin et de lait écrémé, il obtient un substitut du beurre bon marché. En 1871, il revend le brevet à l’entrepreneur néerlandais Antonius Johannes Jurgens, dont l’entreprise Margarine Unie deviendra ensuite Unilever. Il décède à Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine), le 31 mai 1880.
Hommages : Un boulevard et une traverse de Draguignan (Var) rappellent son nom, ainsi qu’une rue de Rambouillet (Yvelines).
Sources : McGee (H) On food and cooking: The science and lore of the kitchen, Charles Scribner, New York, 1984. Date de création : 2014-07-17.
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